Kontrola HACCP
Şeş celeb kontrolên sertîfîkayê, kontrolên qonaxa yekem, vekolînên qonaxa duyemîn, vekolînên çavdêriyê, vekolînên nûvekirina sertîfîkayê û ji nû ve nirxandinê hene.Pirsgirêkên hevpar wiha ne.
Plana kontrolê tevahiya pêdiviyên HACCP nagire
Armanca kontrolkirina qonaxa yekem ew e ku şert û mercên pergala ewlehiya xwarinê ya li ser bingeha HACCP-ê ya çavdêr, di nav de GMP, plana SSOP, plansaziya perwerdehiya karmendan, plana lênihêrîna amûran û plana HACCP, û hwd. pêdiviyên di plana kontrolê de ji bo kontrolkirina qonaxa yekem.
Navên beşê yên di plansaziya kontrolê de bi navên beşê yên di nexşeya organê ya çavdêriyê de li hev nakin
Mînakî, navên beşan di plansaziya kontrolê de beşa kalîteyê û beşa hilberînê ne, dema ku navên beşan di nexşeya rêxistinê ya çavdêriyê de beşa kalîteya teknîkî û beşa plansaziya hilberînê ne;hin beşên ku tev li depoya materyalê pakkirinê, malzemeyên alîkar Depo û embarên hilberên qedandî ne;piştî ku hin malzemeyên pişkinînê hatin rapor kirin, muhasedaran nedîtin ku plana kontrolê ne temam bûye.
Dûra hûrguliyên lêkolîna belgeyê paşguh kirin
Mînakî, hin rêxistinan pergalek HACCP ava kirine, lê li ser diyagrama tora lûleya avê ya ku tê peyda kirin, hejmara kemînên mişkan nayê destnîşan kirin, û diyagrama herikînê û diyagrama lojîstîk a atolyeya hilberînê nayê peyda kirin, û kêmasiyek heye. Agahdariya kontrolkirina rat û firînê, wek kontrolkirina mişk û firîn.Pêvajo (plan), diagrama tora kontrolkirina rozan a cîhê nebatan, hwd. Hin çavdêr bi gelemperî ji van hûrguliyan kor in.
Qeydên çavdêriyên nedagirtî
Ji bo verastkirinê di stûna "Daxuyaniya Hilberê û Diagrama Pêvajoya Pêvajoyê" de hewcedariya hin çavdêran heye "gelo endamên tîmê HACCP li cîhê verastkirinê dikin da ku rast û temamiya diyagrama herikînê piştrast bikin", lê ew tijî nakin. çavdêrî di stûna "Encamên Çavdêriyê" de encam dide.Di stûna "Plana HACCP" ya navnîşa kontrolê de, pêdivî ye ku "pêvajoyên belgekirî yên HACCP bêne pejirandin", lê di stûna "Çavdêrî" de, tomarek ku belge hatî pejirandin tune ye.
Pêngavên pêvajoyê winda ne
Mînakî, diyagrama herikîna pêvajoyê ya plana HACCP-ê ji bo porteqalên konservekirî yên di ava şekir de ku ji hêla çavdêr ve hatî peyda kirin pêvajoya "paqijkirin û paqijkirinê" vedihewîne, lê "Karnameya Analîza Xetereyê" vê pêvajoyê, û xetereya "paqijkirin û şînkirinê" ji holê radike. analîz nayê kirin.Hin çavdêran di belgekirin û kontrolkirina cîh de nedîtin ku pêvajoya "paqijkirin û paqijkirin" ji hêla çavdêr ve hatî paşve xistin.
Danasîna tişta nelihev ne rast e
Mînakî, li qada fabrîkayê jûreya qefle ne standardîzekirî ye, atolye tevlihev e, û tomarên orîjînal ne temam in.Di vî warî de, lazim e ku guhêrbar dorpêça taybetî ya ku di jûreya qeflê ya li qada kargehê de, ku kargeh tevlihev e, û celeb û tiştên ku tomarên orîjînal ên netemamkirî ne standardîzekirî ne diyar bike, da ku rêxistin bikaribe tedbîrên rastkirina armanckirî bigire.
Verastkirina şopandinê ne ciddî ye
Di rapora qonaxa yekem a nelihevkirinê ya ku ji hêla hin çavdêran ve hatî weşandin de, di stûna "Çalakiyên Serastkirin û Serastkirinê yên ku bêne Kirin" de, her çend rêxistinê tijî kiriye "biguherîne danasîna hilberê ya porteqalî Tangshui û Tangshui loquat, PH û AW zêde bike. nirx û hwd naverok, lê tu materyalên şahidan nedane, û çavdêr jî di stûna "Verastkirina Piştgiriyê" de îmze kir û piştrast kir.
Nirxandina netemam a plana HACCP
Hin çavdêran di rapora kontrolê ya qonaxa yekem a ku hatî weşandin de destnîşankirina CCP û rasyonalîteya dariştina plansaziya HACCP nenirxand.Mînakî, di rapora kontrolê ya qonaxa yekem de, weha hatibû nivîsandin, "Piştî ku tîmê kontrolê kontrol kir, ji xeynî beşên bêkêmasî."Hin çavdêran di stûna "Kurteya Kontrolkirinê û Nêrînên Nirxandina Bandoriya Pergala HACCP" ya rapora kontrolê ya HACCP de nivîsandin., "Dema ku çavdêriya takekesî ya CCP-yê ji hev vediqete, nekirina tedbîrên rastgir ên guncan."
Hin tedbîrên dijber
2.1 Divê çavdêr pêşî binirxîne ka GMP, SSOP, hewcedarî û belgeyên HACCP yên ku ji hêla lêkolîner ve hatî belge kirin hewcedariyên standardê pêk tînin, wek plana HACCP, belgekirin, verastkirina pêvajoyê, sînorên krîtîk ên her xalek CCP, û gelo xeternak dikarin werin kontrol kirin. .Li ser vekolînê bisekinin ka plana HACCP bi rêkûpêk çavdêriya xalên kontrolê yên krîtîk dike, gelo tedbîrên şopandin û verastkirinê bi belgeyên pergalê re hevaheng in, û bi berfirehî rêveberiya belgeyên HACCP-ê ji hêla çavdêr ve binirxînin.
2.1.1 Bi gelemperî, belgeyên jêrîn divê bêne lêkolîn kirin:
2.1.2 Diyagrama herikîna pêvajoyê ya bi CCP-ya destnîşankirî û pîvanên têkildar
2.1.3 Bernameya xebatê ya HACCP, ku divê xetereyên naskirî, tedbîrên kontrolê, xalên kontrolê yên krîtîk, sînorên krîtîk, prosedurên şopandinê û kiryarên rastkirinê bihewîne;
2.1.4 Lîsteya xebatê ya erêkirinê
2.1.5 Qeydên encamên şopandin û verastkirinê li gorî plana HACCP
2.1.6 Belgeyên Piştgiriyê ji bo Plana HACCP
2.2 Plana kontrolê ya ku ji hêla serokê tîmê kontrolê ve hatî amadekirin divê hemî hewcedariyên pîvanên kontrolê û hemî deverên di çarçoveya pergala HACCP-ê de bigire, beşa kontrolê divê bendên têkildar ên hewcedariyên HACCP-ê bigire, û nexşeya çavdêriyê divê bi cîh bîne. daxwazên sînorê dema ku ji hêla saziya pejirandinê ve hatî destnîşan kirin.Berî vekolîna li cîhê, pêdivî ye ku profîla çavdêr û zanîna pîşeyî ya têkildar a paqijiya xwarinê bi tîmê kontrolê re were nasîn.
2.3 Amadekirina lîsteya kontrolê ya kontrolê hewce ye ku hewcedariyên plana kontrolê bigire.Di dema berhevkirina lîsteya kontrolê de, divê ew li ser bingeha pergala HACCP-ê ya têkildar û pîvanên serîlêdana wê û belgeyên pergala HACCP ya rêxistinê be, û bala xwe bide awayê vekolînê.Pêdivî ye ku çavdêr ji belgeyên pergala HACCP-ê yên rêxistinê têgihiştinek bêkêmasî hebe, li ser bingeha rewşa rastîn a rêxistinê navnîşek kontrolê berhev bikin, û pêdivî ye ku prensîbên nimûneyê li ber çavan bigirin.Li ser bingeha navnîşa kontrolê ya di dest de, çavdêr dikare dema kontrolê û xalên sereke di pêvajoya kontrolê de bigire, û dema ku bi rewşên nû re rûbirû dibe dikare zû an naveroka navnîşa kontrolê biguhezîne.Ger kontrolker bibîne ku naveroka plana kontrolê û navnîşa kontrolê ne rast e, wekî nehiştina pîvanên kontrolê, rêkûpêkkirina dema kontrolê ya ne maqûl, ramanên nezelal ên kontrolê, hejmarek ne diyar a nimûneyên ji bo nimûneyê, hwd. dem.
2.4 Li cîhê lênêrînê, çavdêr divê li ser hilberê li ser bingeha herikîna pêvajoyê û danasîna pêvajoyê ya verastkirî vekolînek xeternakek serbixwe pêk bîne, û wê bi karnameya analîza xetereyê re ku ji hêla tîmê HACCP-ê ya çavdêrî ve hatî damezrandin re berhev bike, û divê her du bi bingehîn bin. hevhatî.Pêdivî ye ku çavdêr dadbar bike ka xetereyên potansiyel ji hêla çavdêriyê ve hatine nas kirin û baş têne kontrol kirin, û gelo xetereyên girîng ji hêla CCP ve hatine kontrol kirin.Kesê ku çavdêrî dike divê piştrast bike ku plansaziya çavdêriya CCP ya ku li gorî plansaziya HACCP hatî çêkirin bi bingehîn bandorker e, sînorên krîtîk zanistî û maqûl in, û prosedurên rastkirinê dikarin bi rewşên cihêreng ên gengaz re mijûl bibin.
2.5 Kontrolker ji bo qeydên kontrolê û verastkirina li cîhê nimûneyek nûner digirin.Pêdivî ye ku çavdêr dadbar bike ka pêvajoya hilberandina hilberê ya çavdêr dikare li gorî herikîna pêvajoyê û hewcedariyên pêvajoyê yên ku di plana HACCP-ê de hatine destnîşan kirin, bête kirin, gelo çavdêrîkirina li xala CCP bi bingehîn û bi bandor tête bicîh kirin, û gelo personelên çavdêriya CCP perwerdehiya kalîteyê ya têkildar wergirtine û ji bo pozîsyonên xwe jêhatî ne.Kar.Kesê ku çavdêrî dike dê bikaribe encamên şopandina CCP di wextê xwe de tomar bike û her rojek din binirxîne.Divê tomar di bingeh de rast, rast û pêbawer bin û dikarin paşde werin şopandin;tedbîrên rastkirinê yên têkildar dikarin ji bo guheztinên ku di şopandina CCP de têne dîtin;Piştrastkirin û nirxandina demkî hewce ye.Kontrola li ser cîhê pêdivî ye ku piştrast bike ku GMP, SSOP û plansaziyên pêşwext bi bingehîn ji hêla çavdêr ve têne bicîh kirin û tomarên têkildar digire;çavdêr dikare di wextê xwe de pirsgirêkên ku hatine dîtin û daxwazên xerîdar rast bike.Bi berfirehî binirxînin ka pêkanîn û xebitandina pergala HACCP ya ku ji hêla çavdêriyê ve hatî saz kirin daxwazên diyarkirî pêk tîne.
2.6 Divê çavdêr girtina rapora nelihevhatî ya di qonaxa yekem de ji aliyê çavdêr ve were şopandin û verastkirin, û pêdivî ye ku rastbûna analîza xwe ya ji sedemên nelihevkirinê, asta kiryarên rastkirinê û asta ku tê de piştrast bike. materyalên şahidiyê hewcedariyên xwe, û rastbûna encama verastkirina rewşa şopandinê, û hwd.
2.7 Rapora kontrolê ya HACCP ya ku ji hêla serokê tîmê kontrolê ve hatî weşandin divê hewcedariyên diyarkirî bicîh bîne, divê raporta kontrolê rast û temam be, zimanê ku tê bikar anîn rast be, bandora pergala HACCP ya çavdêrî were nirxandin, û divê encamnameya kontrolê were nirxandin. objektîf û adil.
Dema şandinê: Tîrmeh-04-2023