Sosîsên pijyayî yên Taywanê ji Taywanê tê û pir tê hezkirin.Sosîsê biraştî yê Taywanî şîrîntir e û tama wê ya biharatê ya taybetî heye;ew bi giranî ji sosîsê tê çêkirin û dema xwarinê dikare were pijandin, pijandin an jî sorkirin.Ew xwarinek dema vala ye ku ji bo her demê minasib e.Xwarina goşt;Sosîsên sorkirî yên kevneşopî yên Taywanî goştê beraz wekî malzemeya sereke bikar tînin, lê goşt, goştê pehîn û mirîşk jî têne pejirandin, divê rûnê minasib hebin, û dibe ku çêj hinekî cûda bibe. Di salên dawî de, sosîsên birêkirî yên Taywanî yên zû cemidandî ji hêla xerîdaran ve tê ecibandin. zarok û jin ji ber rengê xwe yê teze û şil, tama hişk û şîrîn, tama şîrîn û xweş, komên serekî yên xerîdar in. Berhem di dema hilanîn û gerandinê de di bin -18°C de tê hilanîn, ji ber vê yekê temenê wê dirêj e û hêsan e. depokirin.Li navendên danûstendinê, supermarket û cîhên ku mirov lê bar dikin, bi makîneya sosîsê ya rijandinê ve tê biraştin û firotin, an jî dikare li malê were sorkirin û xwarin.Rêbaza xwarinê hêsan û hêsan e.Heya nuha, hilberîn û firotina sosîsên pijyayî yên Taywanê li seranserê welêt belav dibe, û perspektîfa pêşkeftinê bêsînor berfireh e.
1. Amûrên pêwîst
hêşîna goşt, blender, makîneya sosîsê, sobeya fûmîgasyonê, makîneya pakkirinê ya valahiya, cemidandina bilez, hwd.
2. Herikîna pêvajoyê
Goştê xav → hûrkirin → marînekirin → malzeme û tevlêkirin → enema → girêkkirin, → daleqandin → zuwakirin → pijandin → sarbûn → cemidandina bilez → pakkirina valahiya → kontrolkirina kalîteyê û pakkirin → kontrolkirina sanayî û sarincê
3. Xalên pêvajoyê
3.1 Hilbijartina goştê xav
Goştê berazê teze (qeşagirtî) ji devera bê epîdemîk a ku kontrola tenduristiya veterîneriyê derbas kiriye û mîqdarek guncav rûnê berazan wekî goştê xav hilbijêrin.Ji ber naveroka kêm rûn a goştê beraz, lê zêdekirina mîqdarek guncan a rûnê berazan bi naveroka rûn a zêde dikare çêj, aroma û nermiya hilberê baştir bike.
3.2 goştê erdê
Goştê xav bi maşîneya dirûnê ku qebareya wê 6-10 mm çargoşe ye dikare bibe kubik.Ew dikare bi goştê goşt jî were hûr kirin.Pîvaka tevna mîra goşt divê 8 mm be.Berî operasyona hûrkirina goşt, pêdivî ye ku were kontrol kirin ka plakaya sifrê ya metal û tîrêjê lihevhatinek baş e, û germahiya madeya xav ji 0 ° C heta -3 ° C sar dibe, ku dikare goştê beraz û rûn were hûr kirin. qelew bi rêzê ve.
3.3 Pickled
Xwê, nîtrîta sodyûm, fosfata hevedudanî û 20 kg rûn û ava cemedê bi rêjeyê li goştê beraz û rûn zêde bikin da ku bi rengek wekhev tevbigerin, rûyê konteynerê bi qatek fîlimek plastîk veşêrin da ku ava kondenskirî nekeve û dagirtina goşt qirêj neke. wê ji 12 saetan zêdetir li depoyek germahiya nizm di 0-4 °C de hilînin.
3.4 Melzeme û Stirring
3.4.1 Reçete: 100 kg goştê xav wek nimûne, 100 kg goştê hejmar 1 (an 15 kg rûnê berazan, 85 kg goştê hejmar 2), 2,5 kg xwê, 750 g fosfatê pêkhatî P201, 10 kg şekirê spî. , 650 gr monosodyûm glutamate, 80 gr îso-VC sodyûm, cala 600 gr benîşt, 0,5 kg proteîna soya ya veqetandî, 120 g rûnê beraz, 500 gr biharatê sosîsê, 10 kg nîsşa kartolê, 6 kg stêrkek guncav, birincê hevîrtirşkê sor (nirxa rengan a 100), û 50 kg ava qeşayê.
3.4.2 Tevlihevkirin: Li gorî reçeteyê kelûpelên pêwîst bi pîvaz bikin, pêşî goştê marînekirî têxin nav mîkserê, 5-10 hûrdeman tevlihev bikin, bi tevahî proteîna ku di xwê de di nav goşt de tê derxistin derxînin û dûv re xwê, şekir, monosodyûm lê zêde bikin. glutamate, biharatên Sosîsê, şeraba spî û kelûpelên din û mîqdarek guncav ji ava qeşayê bi tevahî têne tevlihev kirin da ku dagirtina goştek stûr çêbibe.Di dawiyê de mêşhingê, nîşa kartolê û ava cemidî ya mayî jî lê bixin, baş tev bidin û bixin heta ku bibe zeliqandî û bibiriqîne., Di tevahiya pêvajoya tevlihevkirinê de, germahiya dagirtina goşt divê her gav li jêr 10 ℃ were kontrol kirin.
3.5 Lavasyon
Sosîs ji qalikên beraz û pezên xwezayî yên bi qalibên 26-28mm an jî ji qalikên kolajenê yên 20-24mm tê çêkirin.Bi gelemperî, çêtir e ku meriv sosîsek proteîn a bi çarçoweya pêçayî 20 mm ji bo giraniyek yekane 40 g bikar bîne, û dirêjahiya dagirtin bi qasî 11 cm ye.Ji bo giraniyek yekane 60g çêtir e ku meriv sosîsek proteîn a bi çarçoweya pêçandî ya 24 mm bikar bîne, û dirêjahiya dagirtin bi qasî 13 cm ye.Mezinahiya sosîsê ya bi heman giraniyê bi kalîteya dagirtinê ve girêdayî ye, makîneya enema çêtir e ku meriv makîneyek enema ya valahiya kink ya otomatîk bikar bîne.
3.6 girêde, daleqandî
Pêdivî ye ku girêk yekreng û hişk bin, dema ku têne daliqandin divê rovik bi hev re werin danîn, û rûvî li hember hev neyên qerebalix kirin, dûriyek diyar bihêlin, zuwabûn û hewaya xweş peyda bikin, û di dema stranbêjiyê de pişta xwe nedin diyardeya spî.
3.7 zuwakirin, pijandin
Sosîsên dagirtî têxin firineke bi buharê û bipijin, germahiya hişkkirinê: 70°C, dema hişkkirinê: 20 deqîqe;piştî zuwabûnê dikare were pijandin, germahiya pijandinê: 80-82°C, dema pijandinê: 25 deqe.Piştî ku pijandinê qediya, buhar tê rijandin û li cîhek bi hewa digihîje germahiya odeyê.
3.8 Pêş-sarkirin (sarkirin)
Dema ku germahiya hilberê nêzîkî germahiya odeyê ye, tavilê têkevin odeya pêş-sarkirinê ya ji bo pêş-sarkirinê.Germahiya pêş-sarbûnê 0-4 ℃ hewce dike, û germahiya navenda sosîsê di binê 10 ℃ de ye.Hewa li odeya pêş-sarkirinê pêdivî ye ku bi zorê bi makîneyek hewaya paqij were sar kirin.
3.9 pakkirina valahiya
Kulîlkên pakkirina valahiya cemidî bikar bînin, wan di du qatan de bixin nav çenteyên valahiya, 25 her qatek, 50 ji bo her kîsikê, pileya valahiya -0.08Mpa, dema valahiya ji 20 saniyeyan zêdetir e, û zeliqandin xweş û hişk e.
3.10 Zû-cemidandin
Ji bo cemidandinê sosîsên taywanî yên bi valahiya pakkirî veguhezînin depoya ku zû cemidandin.Germahiya li jûreya zû cemidandinê ji bo 24 demjimêran di bin -25°C de ye, ji ber vê yekê germahiya navendî ya sosîsên sorkirî yên Taywanî zû dadikeve binê -18 °C û ji depoya zû cemidandinê derdikeve.
3.11 Kontrolkirina kalîteyê û pakkirinê
Mîqdar, giranî, şekil, reng, çêj û nîşaneyên din ên sosîsên pijyayî yên Taywanê kontrol bikin.Piştî derbasbûna teftîşê, hilberên jêhatî dê di nav qutiyan de werin pak kirin.
3.12 Kontrola sanayî û sarincê
Pêdiviyên pîvana hîjyenîk;hejmara giştî ya bakteriyan ji 20,000/g kêmtir e;Koma Escherichia coli, neyînî;bakteriyên pathogenîk tune.Berhemên jêhatî di sarincokê de di bin -18℃ de têne sarinckirin, û germahiya hilberê li jêr -18 ℃ e, û heyama hilanînê bi qasî 6 mehan e.
Dema şandinê: Gulan-20-2023